এবারের পুজোয় অবশ্যই খাবারের তালিকায় রাখুন পর্দা বিরিয়ানি। মটন বা চিকেন বিরিয়ানি নয়, অন্য স্বাদের এই বিরিয়ানী এবারের পুজোতে আপনার রসনাকে অন্য মাত্রায় পৌছে দেবে।
উপকরণ:
ময়দা ১ কাপ,
বাসমতী চাল ৩০০ গ্রাম (ভিজিয়ে রাখা),
মটর/চানা ১ কাপ,
নুন স্বাদ মতো,
চিকেন ৫০০ গ্রাম,
পেঁয়াজ ১টি,
রসুন ৪-৫ কোয়া,
আদা ১ ইঞ্চি,
গোল মরিচ ১ টেবিল চামচ,
গোটা ও গুঁড়ো গরমমশলা অল্প,
সাদা তেল ৫ টেবিল চামচ,
ইস্ট ১ টেবিল চামচ,
গরম জল ১ কাপ,
আমন্ড ১০-১২টি,
তেজপাতা ২টি,
কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টি।
প্রণালী:
১ কাপ উষ্ণ জলে ইস্ট আর ২ টেবিল চামচ ময়দা গুলে মিনিট পনেরো রেখে দিন। ইস্ট অ্যাক্টিভ হয়ে উঠবে এবং বুদবুদ তৈরি হবে। এতে স্বাদ মতো নুন মিশিয়ে নিন, সঙ্গে ২ টেবিল চামচ সাদা তেলও। মেশানোর সময়ে অল্প অল্প করে ময়দা দিতে থাকুন। আধঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ-আদা-রসুন কুচি দিয়ে মাংসটা দিন। গোটা গরম মশলা, নুন, গোল মরিচ, কাঁচা লঙ্কা মেশান। আমন্ডও দিন। গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে চাপা দিন।
কিছুক্ষণ পরে আধসিদ্ধ করে রাখা চাল মিশিয়ে দিয়ে মিনিট দশেক বেশি আঁচে রান্না করুন। এ বার মটর/চানা (আধসিদ্ধ) মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পরে গ্যাস নিভিয়ে বিরিয়ানি রেখে দিন ঠান্ডা করতে। ময়দা বেলে নিন বড় আকারে, কিছুটা পুরু করে। স্টিলের গোল পাত্রে সাদা তেল মাখিয়ে ময়দার খোলস রেখে ভিতরে বিরিয়ানি ভরে মুখটা আটকে দিন। প্রি-হিট করা আভেন বা প্রেশার কুকারে বেক করে নিন মিনিট কুড়ি।
উল্লেখ্য, এবারের পুজোয় অবশ্যই খাবারের তালিকায় রাখুন পর্দা বিরিয়ানি। মটন বা চিকেন বিরিয়ানি নয়, অন্য স্বাদের এই বিরিয়ানী এবারের পুজোতে আপনার রসনাকে অন্য মাত্রায় পৌছে দেবে। ১ কাপ উষ্ণ জলে ইস্ট আর ২ টেবিল চামচ ময়দা গুলে মিনিট পনেরো রেখে দিন। ইস্ট অ্যাক্টিভ হয়ে উঠবে এবং বুদবুদ তৈরি হবে। এতে স্বাদ মতো নুন মিশিয়ে নিন, সঙ্গে ২ টেবিল চামচ সাদা তেলও। মেশানোর সময়ে অল্প অল্প করে ময়দা দিতে থাকুন। আধঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ-আদা-রসুন কুচি দিয়ে মাংসটা দিন। গোটা গরম মশলা, নুন, গোল মরিচ, কাঁচা লঙ্কা মেশান। আমন্ডও দিন। গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে চাপা দিন।
